봉화한약우프라자

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부위별 소개자연이 살아 숨쉬는 고장에 약초먹고 자란 한우

부위별 소개
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부위별 특징 및 용도
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  • 부위

    • 등심(LOIN)
  • 특징

    • 등쪽에 척추 좌우로 원통 모양으로 위치하고 있습니다. 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있습니다. 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋습니다. 결 조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있습니다.
  • 용도

    • 구이, 스테이크, 전골
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  • 부위

    • 목심(NECK)
  • 특징

    • 어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고, 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편입니다.
  • 용도

    • 불고기, 국거리
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  • 부위

    • 앞다리 (BLADE/COLD)
  • 특징

    • 갈비 바깥쪽에 위치하고 있습니다. 내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징입니다. 설도, 사태와 비슷한 특징이 있습니다.
  • 용도

    • 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
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  • 부위

    • 갈비 (RIB)
  • 특징

    • 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 냅니다. 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내 지방이 많아 맛이 있습니다.
  • 용도

    • 불갈비, 찜, 탕, 구이
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  • 부위

    • 양지 (BASKET&FLANK)
  • 특징

    • 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐 있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질깁니다.
      오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 매우 좋습니다. 국물 맛이 좋고 육질이 치밀합니다. 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽 부분으로 살코기가 교차하여 풍미가 좋습니다.
  • 용도

    • 국거리, 구이, 육개장, 탕
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  • 부위

    • 사태 (SHIN/SHANK)
  • 특징

    • 앞, 뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛을 냅니다. 장시간 물에 넣어 가열하면 연해집니다. 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 납니다.
  • 용도

    • 육회, 탕, 찜, 장조림
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  • 부위

    • 우둔 (TOPSIDE/INSIDE)
  • 특징

    • 지방이 적고 살코기가 많습니다.
  • 용도

    • 산적, 장조림, 육포, 불고기
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  • 부위

    • 설도 (BUTT&RUMP)
  • 특징

    • 엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로서 바깥쪽 엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고 질긴편으로 우둔과 비슷하며 부위별 육질차가 큽니다.
  • 용도

    • 산적, 장조림, 육포
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  • 부위

    • 채끝 (STRIPLOIN)
  • 특징

    • 허리부분(등심 뒷부분에 연결)의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한 모양입니다. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여있습니다. 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많습니다.
  • 용도

    • 스테이크, 로스구이
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  • 부위

    • 안심 (TENDERLOIN)
  • 특징

    • 유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연합니다. 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결처럼 곱습니다. 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀합니다. 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있습니다.
  • 용도

    • 고급 스테이크, 로스구이, 전골
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